筋力源
產(chǎn)品名稱:復配米面制品乳化增稠劑。本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充規(guī)定的品種、應用分類、使用范圍、大使用量、殘留量等科學組方,并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過山東省質(zhì)量技術監(jiān)督局QS食品安全認證,保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的生干面制品、生濕面制品、方便米面制品 等既不會超標也不會超量。
應用范圍;
(QS認證):鮮面條、掛面、豆萁、方便面、牛肉面、生鮮面條、生鮮餛飩皮、生鮮水餃皮等生干面制品、生濕面制品、方便米面制品。
功能作用:采用本品制作的生鮮面條口感筋道有咬勁、表面光滑,保鮮時間長,防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關技術:鮮面條加工工藝配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源(F)0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝:將面粉、淀粉干拌均勻,將鹽、筋力源(F)、香蘭素用溫水溶解后加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。
生鮮燴面(機軋):
功能作用:采用本品制作的生鮮燴面口感筋道有咬勁、表面光滑,保鮮時間長,防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關技術:
生鮮拉面(手工):
功能作用:采用本品制作的拉面口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。本品為傳統(tǒng)蓬灰替代品,效果優(yōu)于傳統(tǒng)蓬灰,制作拉面顏色潔白、無異味、無斑點、更易拉絲!
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后揉入面團中。
相關技術:手工拉面配方:新鮮高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝:將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30℃左右,靜止醒發(fā)25-30分鐘。再搗抻揉成條,反復6-7次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上干凈白布,隨時為顧客拉成面條,每碗約150克。
生鮮拉面(機軋):
功能作用:采用本品制作的生鮮拉面口感筋道有咬勁、表面光滑,保鮮時間長,防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關技術:
刀削面(手工):
功能作用:采用本品制作的拉面口感筋道有咬勁、耐煮不渾湯、表面光滑。面團硬實,易于削面。
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關技術:刀削面制作工藝配方:面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面團,靜止醒發(fā)30分鐘,再次揉面10分鐘,即可制作刀削面。
生鮮水餃皮、餛飩皮(機軋):
功能作用:采用本品制作的生鮮水餃皮、餛飩皮口感筋道有咬勁、表面光滑,保鮮時間長,防止發(fā)酸、防止鮮水餃皮、餛飩皮發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關技術:水餃皮、餛飩皮加工制作配方:面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3斤、水32-35斤。操作工藝:將面粉、淀粉干拌均勻,將鹽、筋力源加入和面水溶解,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋皮了。
生鮮饸撈面(手工):
功能作用:采用本品制作的饸撈面口感筋道有咬勁、表面光滑,耐煮不渾湯。
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關技術:
生鮮蔬菜面(機軋):
功能作用:采用本品制作的生鮮蔬菜面口感筋道有咬勁、表面光滑,保鮮時間長,防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關技術:
美國加州牛肉面(機軋):
功能作用:采用本品制作的美國加州牛肉面口感筋道有咬勁、表面光滑、顏色潔白,保鮮時間長,防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。本品與筋力源(H)配合使用效果更佳!
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。
用法:將本品用溫水溶解后加入和面水中。
相關技術:
生鮮燒賣皮:
功能作用:采用本品制作的生鮮燒賣皮口感筋道有咬勁、表面光滑,保鮮時間長。
用量:0.3-0.5%(以面粉計算)。