生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子
分類:分為細(xì)菌和真菌,細(xì)菌α-只能用于發(fā)酵工業(yè),而真菌α-則廣泛地應(yīng)用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn);主要成份:本品是一種用篩選過(guò)的米曲霉菌制得的高純度真菌類a-制劑,并與惰性填充料復(fù)配而成.
用途:提高面粉的烘焙品質(zhì).使面團(tuán)醒發(fā)時(shí)連續(xù)不斷的生成糊精和麥芽糖,繼而轉(zhuǎn)化為葡萄糖,作為發(fā)酵時(shí)酵母所需的能量來(lái)源.另外還可改善操作性能,制得結(jié)構(gòu)更松軟、體積更大、彈性更好、口感更佳的面制品。