食品級(jí)氯化鈣 Calcium Chloride 編碼 GB 18.002；INS 509 性狀 白色堅(jiān)硬的碎塊狀結(jié)晶，或片狀、粒狀、粉末狀、無(wú)臭，微苦，易溶于水，水溶液呈中性或微堿性?？扇苡冢?0%）。吸濕性強(qiáng)，干燥氯化鈣置于空氣中會(huì)很快吸收空氣中的水分，成為潮解性的CaCl2·6H2O。5%水溶液的pH值為4.5~9.5。水溶液的冰點(diǎn)降低顯著（-55℃）。熔點(diǎn)772℃，相對(duì)密度2.152。 制法 （1）將由氨法制純堿的母液，加石灰乳而得水溶液，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、冷卻、固化而成。 （2）將生產(chǎn)次氯酸鈉中的副產(chǎn)品經(jīng)分離精制而得。 （3）由與大理石作用制得。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鑒別方法 本品溶液（1+10）呈鈣鹽反應(yīng)和氯化物反應(yīng)。 1．鈣鹽反應(yīng) 參見(jiàn)磷酸三鈣。 2．氯化物反應(yīng) 參見(jiàn)。 毒理學(xué)依據(jù) 1．LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。 2．GRAS FOA-21CFR 184.1193。 3．ADI 無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。 4．代謝 鈣鹽、氯離子均為人體內(nèi)正常成分，參與人體代謝。 使用 穩(wěn)定和凝固劑、鈣強(qiáng)化劑、螯合劑、干燥劑、冷凍用致冷劑。 使用范圍及使用量 （1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于豆制品。 （2）日本規(guī)定：高使用量為2.2%（鈣1%） （3）FAO/WHO（1984）規(guī)定：番茄罐頭用量，片裝為800mg/kg，整裝為450mg/kg（單用或與其他固化劑合用，以Ca計(jì)）；葡萄柚罐頭350mg/kg（單用或與乳酸鈣合用，以Ca計(jì)）；青豌豆、草莓、水果色拉等罐頭350mg/kg（單用或與其他固化劑合用，以Ca計(jì)）；成熟豌豆罐頭350mg/kg（單用或與葡萄糖酸鈣及乳酸鈣合用，以Ca計(jì)）；果醬和果凍200mg/kg（單用或與其他固化劑合用，以Ca計(jì)）；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油（單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑合用為3g/kg，以無(wú)水物計(jì)）；奶粉、奶油粉5g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑合用，以無(wú)水物計(jì)）；酸黃瓜250mg/kg（單用或與其他固化劑用）；一般干酪為200mg/kg牛乳。 （4）實(shí)際使用參考 ①作為豆腐的凝固劑，1L豆乳加入20~35g的4%~6%本品水溶液即可。 ②作為強(qiáng)化劑及加工的需要，除特殊營(yíng)養(yǎng)品外，一般用量為1%以下。 ③制作乳酪，為使牛乳凝固，用量可達(dá)0.02%。 ④為防止花椰菜、酸黃瓜、馬鈴薯片的褐變，可用0.05%~0.6%的水溶液處理；生產(chǎn)什錦菜罐頭用氯化鈣硬化處理，大用量為0.26g/kg；處理番茄用1%溶液，用水漂洗后罐裝。 ⑤用于冬瓜硬化處理，可將冬瓜去皮，泡在0.1%CaCl2溶液中，抽真空，使氯化鈣滲入組織深部，滲穩(wěn)定時(shí)間為20~25min，經(jīng)水煮漂洗后備用。