脫氫，魚(yú)肉類(lèi)制品的防腐，容易滋生腐敗菌  面包防腐至6天  漬酸菜
簡(jiǎn)介
脫氫是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑。

基本化學(xué)參數(shù)
英文名稱(chēng): Sodium dehydroacetate
中文別名: 脫氫;脫氫鈉;6-甲基-3-乙?；?2,4-吡喃二酮鈉鹽(烯醇鈉鹽);鈉3-(1-羥乙基李登)-6-甲基-1?2-吡喃-2?4-(3H)-二酮;脫水醋酸鈉;脫水鈉;脫氫,97%;2-乙酰-5-羥基-3-氧-4-乙烯酸Δ-內(nèi)酯鈉鹽
CAS號(hào): 4418-26-2
分子式: C8H7NaO4
分子量: 190.13
EINECS號(hào): 224-580-1
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
性狀: 白色結(jié)晶性粉末
含量：99%

主要用途
食品防腐劑，保鮮劑。該產(chǎn)品對(duì)食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強(qiáng)的抑菌作用，廣泛應(yīng)用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、飲料類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。
1，漬酸菜   按常法把白菜去掉部分老葉。大頭菜去雜質(zhì)切為兩半，洗凈（是否用熱水燙，憑習(xí)慣）放入缸中，加水（是否加鹽或加熱水，憑習(xí)慣）沒(méi)過(guò)壓菜石，經(jīng)二~三周左右，白菜發(fā)缸變酸后，將本品用少量水溶解后，均勻倒在缸中，即可。用量為每50公斤菜用本品1袋（10克）。若在漬菜的同時(shí)加入本品亦可，但發(fā)缸的時(shí)間要長(zhǎng)些。用本品后，在室溫20~25℃下，酸菜不長(zhǎng)醭、不腐爛、無(wú)異臭、可保鮮到明年漬菜時(shí)，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等醬酸腌制品。
2，成熟腐乳防腐   根據(jù)包裝，大壇裝腐乳260塊左右，乳汁3000毫升左右；小壇16塊，乳汁300毫升左右。本品用量為0.03%（按體積計(jì)算）混溶于乳汁中?？煞栏?個(gè)月，腐乳不變霉。而甲酸鈉用量0.1%時(shí)，不到3個(gè)月則霉變。本品亦可用于青方（臭豆腐）。
3，醬油豆醬防霉   醬油、豆醬在夏季極易長(zhǎng)醭發(fā)霉。加本品0.01~0.03%于醬油、豆醬中，可防止6個(gè)月不霉變。
4，桔漿原汁或其他果汁防霉   桔子上市季節(jié)所產(chǎn)生的桔漿（水果原汁）一般要存放一年。用甲酸鈉來(lái)防腐，貯存到第五個(gè)月時(shí)就會(huì)霉變，測(cè)定為原汁中甲酸鈉的含量已無(wú)。而用本品防腐，用量?jī)H為0.05%，同樣條件下可貯存八個(gè)月，同時(shí)測(cè)定本品含量尚含0.05%；若用本品濃度達(dá)0.1%時(shí)，可貯存原汁八個(gè)月以上。
5，面包防霉   一般市售面包在25℃，相對(duì)濕度為70~90%的環(huán)境下，放置三天就開(kāi)始發(fā)霉；若用本品制作面包，在面粉發(fā)酵后（面粉發(fā)酵前加入，影響發(fā)酵）隨料一起用水溶解加入，再進(jìn)行烤制。用量可在0.01%，可放置6天；當(dāng)濃度增加到0.03%，防霉時(shí)間更可延長(zhǎng)。面包品位純真、口感松香、無(wú)不良味道。   七、蛋糕防霉   蛋糕是大眾糕點(diǎn)，由于營(yíng)養(yǎng)充足，富含水分很易使霉菌生長(zhǎng)，特別是夏季，出爐后的蛋糕放置5天就生霉。若用本品0.03%隨制蛋糕和面時(shí)攪拌加入（生產(chǎn)蛋糕面粉不發(fā)酵，面里加入蘇打粉，故可先加入本品；若用酵母發(fā)酵，應(yīng)發(fā)酵后加入本品）焙烤后分裝在塑料袋中，可保存11天不生霉菌。

用法用量
用水溶解為適當(dāng)濃度，直接添加，添加量不得高于1g/千克