①木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,來源于番木瓜(CaricapapayaL)末成熟的果實。國際上作工業(yè)用途的木瓜酶都指　　中文名稱木瓜蛋白酶
　　CAS NO.9001-73-4
　　中文別名 木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素
　　英文名稱 Papain
　　英文別名 arbuz; caroid; nematolyt; 
　　分子式
　　分子量 21000                                                                                    末純化品,是成分復(fù)雜的多酶體系,蛋白電泳帶大多在5條以上;其中含木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶A和B(ChymopapainAandB),木瓜肽酶A(PapayapeptidaseA)。它既有很強的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,還具脂解能力及蛋白合成功能,主要是催化蛋白質(zhì)水解,也能分解小肽。它的切割分解點很多,大致優(yōu)先分解精氨酶,丙氨酸的肽鍵。目前應(yīng)用較多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。適pH6.0～8.0,適溫度70℃左右,半胱氨酶,硫化物,亞鹽,乙二胺四能增加它的功效,人們常用此類物質(zhì)促進(jìn)它作用。表面活性物質(zhì)(如去污劑、洗衣粉),氧化劑(如),有機溶劑(如石油醚、酒精),重金屬鹽,強酸、強堿乃至抗壞血酸,及各種微生物污染都能使它失活,應(yīng)盡量避免接觸。木瓜酶廣泛應(yīng)用于輕紡、食品、啤酒、飼料、化工及醫(yī)藥。
②白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于、氯仿和等有機溶劑。用途：酶制劑。
 ③木瓜酶（Papain）全稱木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于、氯仿和 等有機溶劑。適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點18.75；適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。木瓜酶具有酶活力高、熱穩(wěn)定性強以及使用安全衛(wèi)生等特點，已被廣泛應(yīng)用于食品、美容化妝品、醫(yī)藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個行業(yè)，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，降低生產(chǎn)成本
④木瓜酶在各個行業(yè)的應(yīng)用
1.醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用：含有木瓜酶的藥物，能起到抗癌、腫瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲 、結(jié)核桿菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。治療婦科病、青光眼、骨質(zhì)增生、刀傷口愈合、血型鑒別、昆蟲叮咬等。
2.食品工業(yè)應(yīng)用：可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。
3.美容化妝品工業(yè)應(yīng)用：將木瓜酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健、袪斑除污垢、促進(jìn)血液循環(huán)、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次?？芍瞥蓽p肥茶、美容護(hù)膚品等。