中文名

花色素酶

外文名

Anthocyanase

性 狀

淡黃至褐色粉末

貯 藏

密封包裝后貯于陰冷處

英文名：Anthocyanase

性狀：淡黃至褐色粉末，或透明至褐色液體。是一種特異性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再進(jìn)而成為無(wú)色的吖啶酮分解物和葡萄糖，從而達(dá)到消色的目的。***適pH值3.5左右，***適溫度50℃。溶于水，不溶于。有強(qiáng)吸濕性。

貯藏：密封包裝后貯于陰冷處。開(kāi)封后應(yīng)盡早使用。

用途：

酶制劑。主要用作花色素的去除劑；在桃子、櫻桃等罐頭生產(chǎn)中，除去（分解）紅色素（花色素）后，可防止由金屬離子所導(dǎo)致的變色。對(duì)果汁、果醬、果凍、果酒等色澤過(guò)深者，亦可用于改進(jìn)成品色澤。

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