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★商品名：天喜牌筋力源H型
型號：JLY-H 本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2014》及補充規(guī)定的品種、應用分類、使用范圍、大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經通過山東省食品藥品監(jiān)督管理局生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(06.08)既不會超標也不會超量。 ★配料表：六偏磷酸鈉、黃原膠、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、、碳酸鉀、魔芋粉。 ★應用范圍：生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(06.08)。 ★功能作用：采用本品制作的餛飩皮、水餃皮、手搟面、鮮面條、煮冷面、涼面、牛筋面、燴面、饸烙面、蒸面條、熱干面等生濕面制品、方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、耐煮不渾湯、易于延展、柔軟彈性好，冷凍不裂口、不斷條、不易脫水干縮。 ★大使用限量：8g/kg（以干米面粉計算）。 ★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用水溶解后加入配料中。 ①機器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸鈉或丙酸鈣12克(本品為防腐劑，現做現賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條也可以不加防腐劑，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸30克(本品為護色劑，現做現賣的鮮面條可以不加護色劑)、水30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、丙酸鈣或丙酸鈉、富馬酸直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條。 ②手搟面條配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工藝：先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。 ③手搟餛飩皮（云吞皮）做法：一，選擇高筋面粉500克，用鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水200-250克。首先將筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發(fā)一二十分鐘。二，撖面皮；將餳好的面團揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。 ④機器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸鈉或丙酸鈣12克(本品為防腐劑，現做現賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條也可以不加防腐劑，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸30克(本品為護色劑，現做現賣的鮮面條可以不加護色劑)、水30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中，再把食用鹽、丙酸鈣或丙酸鈉、富馬酸直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條。 ⑤機器軋水餃皮、餛飩皮（白色）配方：高筋面粉95斤、變性淀粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸鈉或丙酸鈣12克(本品為防腐劑，現做現賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條也可以不加防腐劑，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸30克(本品為護色劑，現做現賣的鮮面條可以不加護色劑)、水30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、淀粉干拌均勻。再把食用鹽、丙酸鈣或丙酸鈉、富馬酸直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。 ⑥機器軋水餃皮、餛飩皮（微黃色）配方：高筋面粉95斤、谷元粉（做透明餛飩皮水餃皮加木薯淀粉）2-5斤、鹽0.3-0.5斤、梔子黃0.03斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸鈉或丙酸鈣12克(本品為防腐劑，現做現賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條也可以不加防腐劑，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸30克(本品為護色劑，現做現賣的鮮面條可以不加護色劑)、水30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉或淀粉干拌均勻。再把梔子黃、食用鹽、丙酸鈉、富馬酸直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮。 ⑦機器軋燴面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精鹽50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、丙酸鈉或丙酸鈣1.2克(本品為防腐劑，現做現賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條也可以不加防腐劑，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸3克(本品為護色劑，現做現賣的鮮面條可以不加護色劑)、水3.5-4斤、色拉油適量。工藝：先將谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再將筋力源M型、食用鹽、丙酸鈉或丙酸鈣、富馬酸用溫水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約30-50分鐘后，再用軋面機軋成面片，切開并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻、拉。 ⑧饸烙面做法配方：蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、水350-400克。工藝：1、蕎麥面、面粉、筋力源H型混合均勻。食用鹽、筋力源M型加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成面團后醒30-50分鐘。3、醒好的面團揪一小團塞到饸饹機里，轉動旋轉桿，把擠出來的面條下到鍋中煮熟，然后過涼水。4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。 ⑧蔬菜鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、丙酸鈉或丙酸鈣12克(本品為防腐劑，現做現賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條也可以不加防腐劑，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸30克(本品為護色劑，現做現賣的鮮面條可以不加護色劑)、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、丙酸鈣或丙酸鈉、富馬酸直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，再加入蔬菜汁和成面團，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋蔬菜鮮面條。 ⑨水晶餃子配方：高筋面粉500克、小麥淀粉或500克、筋力源H型2-4克、鹽10克。工藝：將以上原料混合均勻，然后取500克混合粉用500克開水燙熟，再加入其它混合粉和成面團，靜止保溫發(fā)酵20分鐘，切開面團，搟成長條，切成小劑子，軋成面片，即可制作水晶餃子。 |
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